Bougatsa: crema de griș își găsește o haină crocantă în foile grecești

Bougatsa pune împreună două texturi care se înțeleg bine: cremă moale de griș și foi subțiri, rumenite. Știrile ProTV prezintă duminică o variantă dulce a plăcintei grecești, presărată la final cu zahăr pudră și scorțișoară.

În formula publicată, crema pornește de la un litru de lapte, o jumătate de cană de griș fin și trei sferturi de cană de zahăr. Se adaugă 50 de grame de unt, vanilie și două gălbenușuri. Pentru înveliș sunt indicate 14 foi de plăcintă și încă 150 de grame de unt topit.

Laptele se încălzește, grișul se încorporează treptat și se amestecă până când compoziția se îngroașă. După adăugarea untului, vaniliei și zahărului, cratița se ia de pe foc, iar gălbenușurile se omogenizează pe rând. Crema se așază între foile unse cu unt, într-o tavă pregătită pentru copt.

Rețeta indică un cuptor cu ventilație la 180°C și aproximativ 40 de minute de coacere, până la rumenire. După circa zece minute de odihnă, plăcinta se porționează și se pudrează. Foile trebuie manevrate fără să fie lăsate să se usuce: crusta merită să fie crocantă, nu sfărâmată înainte să ajungă în tavă.

Publicația amintește și variante sărate, cu brânză ori carne. Umplutura cu griș este una dintre versiunile bougatsa, nu singura formă a preparatului.